KÜCHE
Veckans rezept: Frankfurter Kranz

Jag kan erkänna att det här rezeptet innehåller ganska många moment, och trots att jag inte är en nitisk slow food-anhängare tycker jag du ska ta dig den tid som krävs för att baka en äkta Frankfurtkrans. Det kommer att vara belönande – jag garanterar dig det.

I min barndom var sommarsemestrarna, som för så många andra västtyskar, förknippat med långa resor i familjens första bil. Under flera år passerade vi Frankfurt på vår väg norrut mot Östersjökusten, och ett obligatoriskt inslag i denna Hessens mest kända stad var att avnjuta deras speciella tårtaktiga kaka, Frankfurter Kranz. För mig är det stor nostalgi förknippat med detta bakverk, och om du aldrig själv njutit av denna krans har du nu chansen att skaffa egna minnen som kommer att vara kvar länge!

Deg av:

• 125 g socker
• 125 g smör
• 4 ägg
• ½ msk vaniljsocker
• 5 dl vetemjöl
• ½ msk bakpulver

Smörkräm av:

• 250 g smör
• 250 g florsocker
• 1 äggula
• vaniljsocker
• 3 msk rom

Dekoration:

• 80 g socker
• 60 g mandlar
• 2 dl vispgrädde
• Färska körsbär eller cocktailbär

Gör så här:

Rör smöret tills det blivit smidigt, tillsätt äggulorna och sockret. Blanda ner de övriga ingredienserna skedvis samt hälften av de till mycket hårt skum vispade äggvitorna.

Blanda in mjölet och resten av vitorna och fyll smeten i en välsmord kransform. Grädda i 175° i ca 30 minuter – testa gärna med en sticka för att kontrollera om kransen behöver längre eller kortare tid.

Nu är det dags att göra krämen. Rör smöret, florsockret och äggulan lätt och poröst. Tillsätt vanilj och rom. Ställ åt sidan i rumstemperatur.

Dekoren görs i två steg. Först bryner du det torra sockret i en stekpanna och sedan rör du ner de finhackad mandlarna. Bred ut den varma krokantmassan på ett väloljat porslinsfat. Låt den stelna fullständigt och slå sedan sönder den i småsmulor.

När den nygräddade kransen svalnat delas den på mitten och fylls med smörkrämen, men spara lite till dekorationen: smörj hela kransen med kräm och strö över krokanten. Vispa grädden och fyll den i en sprits och gör små toppar runt kransens översida. Kläm sedan ner ett körsbär i varje gräddtopp.

En Frankfurter Kranz är ganska mäktig, och du gör klokt i att dela med dig av den. Om du inte provat att bjuda dina vänner på kafferep tidigare, gör det nu! Med en Frankfurter Kranz på bordet kommer denna gamla fina umgängesform säkert att få en renässans!

Hans-Johann Glockner
kueche@wdfb.se