KÜCHE
Veckans rezept: Dalkerle

Dalkerle, uppblåsta plättar, är en enkel och snabblagad efterrätt som verkligen alla älskar – fråga vilken Baden-Württembergbo som helst om du inte tror mig! Du har säkert redan alla ingredienser som behövs hemma, så vad väntar du på?

För inte så länge sedan fick jag en fråga från en av våra medlemmar om det inte fanns någon god, men mindre exklusiv efterrätt än Weinbrand-crème som jag kunde rekommendera. Det var inget svårt val: som ung pojke hade jag en från Stuttgart inflyttad vän vars kamratskap jag till största delen uppehöll enbart på grund av de fantastiska dalkerle hans mamma lagade.
I vuxen ålder har jag lyckats experimentera fram något som smakar som jag vill minnas att hennes gjorde, och här kommer mitt rezept.

Jag använder själv en blandning av vetemjöl och bovetemjöl till smeten, men självklart kan du använda enbart vetemjöl. Ett tips i hälsotider: karaktärsfullast och nyttigast blir dalkerle gjorda på rågmjöl!

• 4 dl mjöl
• 30 g jäst
• 80 g smör eller margarin
• 3-4 ägg
• Salt
• Mjölk

Gör så här:

Vispa in mjölet i mjölken precis som om det vore en vanlig, hederlig pannkakssmet. (Det är svårt att ange exakt mängd mjölk för som du vet reagerar varje mjölsort lite olika!)

Tillsätt jästen, utrörd i en aning ljummen mjölk, det smälta margarinet, äggen och en nypa salt eller två. Ställ smeten på ett varmt ställe och låt svälla i 20 minuter.

När degen svällt värmer du upp en plättlagg och smälter rikligt med smör eller margarin i fördjupningarna och häller en matsked av smeten i varje. Smeten pöser upp och vänds när den är genomgräddad på ena sidan.

Det klassiska sättet att äta dalkerle på är på följande vis: skär upp dem och fyll dem med marmelad, sylt eller kompott. Om säsongen ger dig möjlighet, servera istället lite färsk frukt till. Oavsett tillbehör så har du en god efterrätt som garanterat gör succé!

Hans-Johann Glockner
kueche@wdfb.se