VECKANS BIER v 5
Paulaner Salvator

Nu har snön tagit grepp sitt om det svenska landskapet. Kölden nyper i kinderna och det knastrar härligt när man tågar fram på de oplogade gatorna tidig morgon. Efter en hård veckas slit kan det i dessa tider vara skönt att ge sig ut för att lufta hjärna och lungor undan stadens tunga skyar. Ölpanelen bestämmer sig därför för att bege sig ut på välbehövlig vandring i ett Stockholmsnära naturreservat. Efter några timmar till fots slår de sig ned i en av raststugorna för att äta sin medhavda matsäck och njuta av veckans utvalda öl, Paulaner Salvator.

Panelen består som vanligt av Västtyska vänskapsförbundet i Sveriges styrelse: Cristoph Gottlieb, Gustav Löwe, Hans Pferdmann och Günther von Reichendörffer.

Cristoph är välbekant för sina kåserier och krönikor kring tysk dryckeskultur. Gustav har en lång erfarenhet som ölimportör med fokus på Nieder-Sachsen. Hans är för många bekant från sin tid vid Waltenheim-Institutet. Günther å sin sida är välkänd veteran inom Stockholmsbaserad svensk-tysk krognäring.

Paulaner Salvator tillverkas av Paulaner Brauerai med säte i München. Själva bryggeriet omnämns första gången 1634 och har fått sitt namn från Paulanermunkarna, som började brygga öl för att uthärda det hårda klosterlivet. Själva Salvator sägs ha varit det öl de tog fram för att få styrka under fastemånaderna. Det är ett underjäst öl och det ursprungliga ölet av typen dubbel-bock. Åtskilliga har försökt kopiera stilen och till och med namnet, vilket ledde till att bryggeriet 1896 tog patent på namnet ”Salvator”. Andra ölsorter som slutar på ”–ator” är alltså försök från andra bryggerier att kopiera Paulaner Salvator.

Samlade kring raststugans furubord dukas så provglas och flaskor fram över den medhavda rödrutiga duken. De gnistrar vackert där de står och väntar på att insupas av en törstig ölpanel. Med sin medhavda silverkapsylöppnare låter Gustav öppna flaskorna en efter en och de ger ifrån sig ett lika härligt som välbekant pysande ljud. Ölen hälls så upp för att skådas i ljuset av vintersol och klarsnö. Det är en praktfullt bärnstensmörk dryck, med inslag av rostbrunt. Skumkronan är tjock och vit, vilket medför att den magnifikt bryter av mot själva drycken.

Upplyfta av den friska luften fulländas doftintrycket. Rummet bokstavligen fylls av en fruktig doft av rostade kastanjer och nötter blandat med finmalen malt. Smaken lämnar inget i övrigt att önska. Paulaner Salvator smakar storslaget. Fylligheten är mjuk och beskan härlig, allt sammantaget som gjort för årstiden. Det smakar fantasifullt och komplext av rostat, knäck samt även lite choklad. Ölen är också ljuvlig till sin eftersmak som bär drag av tjocka skivor mörkt saftigt bröd.

Paulaner Salvator är en öl för som gjord för att värma kropp och själ efter en dags vintervandring. Den är utmärkt passande till den kraftiga sydtyska husmanskosten. Därtill är ölen som klippt och skuren till en enklare måltid med kryddiga korvar, rökt skinka och några skivor av det mörka bayerska brödet. Man firar egentligen Salvatorölet den 19:e mars som är helgonet St. Pauls dag. Det tänker även ölpanelen göra, men en öl av det här slaget förtjänar att njutas oftare. Ölpanelen går fullständigt i spinn denna vecka.

Ölpanelen
bierpanele@wdfb.se